Questão 79 FUVEST 2021: Semântica e coesão

Texto para a questão:

Psicanálise do açúcar

O açúcar cristal, ou açúcar de usina, mostra a mais instável das brancuras:

quem do Recife sabe direito o quanto, e o pouco desse quanto, que ela dura.

Sabe o mínimo do pouco que o cristal se estabiliza cristal sobre o açúcar, por cima do fundo antigo, de mascavo, do mascavo barrento que se incuba;

e sabe que tudo pode romper o mínimo em que o cristal é capaz de censura:

pois o tal fundo mascavo logo aflora quer inverno ou verão mele o açúcar.

Só os banguês* que-ainda purgam ainda o açúcar bruto com barro, de mistura;

a usina já não o purga: da infância, não de depois de adulto, ela o educa;

em enfermarias, com vácuos e turbinas, em mãos de metal de gente indústria, a usina o leva a sublimar em cristal o pardo do xarope: não o purga, cura.

Mas como a cana se cria ainda hoje, em mãos de barro de gente agricultura, o barrento da pré-infância logo aflora quer inverno ou verão mele o açúcar.

João Cabral de Melo Neto, A Educação pela Pedra.

*banguê: engenho de açúcar primitivo movido a força animal.

Na oração "que ela dura", o pronome ela